“Possa io essere quel germoglio che l’energia della primavera alimenta”
Gabriella Cella, “Il grande libro dello Yoga”
L’arrivo della Primavera in cucina è un momento di gioia: dopo mesi di cavoli e verza iniziamo a lavorare germogli, asparagi, piselli, fave, lattughino e tante altre primizie. Essendo tutto più tenero, le cotture diventano più brevi ma necessitano di maggiore fuoco: possiamo saltare in padella a fuoco vivo con olio oppure scottare gli alimenti a vapore, cercando sempre di cuocere il tutto tenendo il cuore un po’ crudo per preservarne la croccantezza. A Primavera, inoltre, possiamo anche preparare piatti di cucina crudista, essendo molto indicato anche il consumo di cibo crudo.
1. La Primavera
La Primavera è la stagione collegata alla rinascita: la natura rivive e si spinge verso l’esterno e verso l’alto, dopo il sonno e il riposo invernale, e il seme che ha maturato nel caldo della terra ora è pronto a germogliare, per esprimere appieno tutto il suo potenziale, che lo porterà a diventare una pianta. In questa stagione è il colore verde che la fa da protagonista e che riempie i mercati: è legato al mondo vegetale ed è il colore della tranquillità, della rinascita e del 4° Chakra, il Chakra del Cuore e dell’Amore. Questo Chakra rappresenta la zona di passaggio dai Chakra inferiori, più legati alla materia, ai chakra superiori, più legati alla Spiritualità e, per analogia, potremmo dire che la Primavera rappresenta quel passaggio dove tutto ciò che è stato seminato in Inverno inizia ad espandersi e dare nutrimento fino all’Estate, visto come momento di massima espansione. La festa della Primavera, nella religione Cristiana, è rappresentata dalla Pasqua, momento in cui si assiste alla Resurrezione del Cristo; nella natura, la Primavera rappresenta l’infinita capacità di rigenerazione del mondo vegetale. L’usanza dell’uovo durante la festa della Primavera ha origini antichissime: infatti l’uovo, con il suo contenuto, è uno dei simboli che rappresenta la massima potenzialità della vita. Nel mondo vegetale il corrispettivo dell’uovo è il seme che contiene in sé tutta la forza e il progetto che darà vita alla futura pianta. Nutrirci di questa energia che ritroviamo come prana in tutti i germogli e primizie della primavera, ci ricarica e ci dà la spinta per dare il via a nuovi progetti ed esperienze.2. La Primavera in cucina
L’arrivo della Primavera in cucina è un momento di gioia: dopo mesi di cavoli e verza iniziamo a lavorare germogli, asparagi, piselli, fave, lattughino e tante altre primizie. Essendo tutto più tenero, le cotture diventano più brevi ma necessitano di maggiore fuoco: possiamo saltare in padella a fuoco vivo con olio oppure scottare gli alimenti a vapore, cercando sempre di cuocere il tutto tenendo il cuore un po’ crudo per preservarne la croccantezza. A Primavera, inoltre, possiamo anche preparare piatti di cucina crudista, essendo molto indicato anche il consumo di cibo crudo.
3. Ricetta del mese: pici con asparagi e crema di tofu alla curcuma
Ingredienti
Per i pici:- 700 g di farina semi-integrale
- 300 g di semola rimacinata
- 300 ml di acqua
- 3 uova
- 50 g di olio
- 1 panetto di silken tofu
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere
- 3 cucchiai di yogurt vegan senza dolcificanti
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.